| 1. PREPARARE BLAT CIOCOLATA | ||
| CREDI CAKE CHOCOLADA | 250 | g |
| Oua | 90 | g |
| Ulei | 100 | g |
| Apa | 60 | g |
| Total | 500 | g |
| • Se pun in cuva mixerului ingredientele fluide, apoi premixul. Se mixeaza lent, cu ajutorul paletei, timp de maxim 2 min. pana se obtine o pasta omogena. • Compozitia se toarna in tava de 60x40 cm. • Coacere: 170° C/20 min. |
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| 2. PREPARARE CREMA VANILIE | ||
| KREM NAPOLEON | 80 | g |
| Apa | 200 | g |
| CREDI FOND NEUTRAL | 100 | g |
| Apa calduta | 160 | g |
| CRELINE | 500 | g |
| CREDICAU WHITE | 300 | g |
| Aroma Vanilie | ||
| Total | 1340 | g |
| • Se dizolva fondul neutral in cele 160 g apa calduta. • Se adauga crema de vanilie obtinuta din Krem Napoleon si 200 g apa, ciocolata Credicau White topita si se amesteca pana la obtinerea unei creme omogene. • Se incorporeaza treptat frisca semi-batuta si se paleteaza pana la omogenizare. |
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| 3. PREPARARE CHOUX | ||
| CREDI CHOUX | 100 | g |
| Apa (55-60° C) | 150 | g |
| Total | 250 | g |
| • Se mixeaza ingredientele 4-5 min la viteza medie. • Compozitia obtinuta se toarna cu duiul sub forma unor semi-sfere mici. • Se coace 25 min la 180-190° C. |
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| 4. GANAJ CIOCOLATA | ||
| CREMENTO SACHER | 150 | g |
| CRELINE | 150 | g |
| Total | 300 | g |
| • Se fierbe frisca lichida si se amesteca cu crema de ciocolata. | ||
| 5. CREMA DECOR | ||
| CREMENTO SACHER | 150 | g |
| CRELINE | 150 | g |
| Total | 300 | g |
| • Se bate frisca si se amesteca cu crema de ciocolata temperata. | ||
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5. FINISARE |
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